Краткая финансовая модель пилотной точки

Все цифры ниже являются ориентировочными и приведены для города уровня Краснодара. Конкретные значения могут корректироваться под ваш регион, арендные ставки и уровень цен.

Стартовые инвестиции (ориентир)

• Ремонт и оформление интерьера: 800 000 руб.

• Оборудование и мебель (кухня, холодильники, кассовое оборудование, витрины): 1 500 000 руб.

• Первая закупка продуктов, сыров, упаковки и расходных материалов: 300 000 руб.

• Вывеска, брендирование, дизайн‑материалы: 200 000 руб.

• Прочие стартовые расходы (регистрация, разрешения, детский уголок, мелкий инвентарь): 200 000 руб.

• Оборотный капитал на первые 2 месяца работы (аренда, фонд оплаты труда, закупки): 1 560 000 руб.

Итого стартовые вложения: около 4 560 000 руб.
На сайте можно обозначить диапазон: «от 4 до 4,6 млн руб. в зависимости от состояния помещения и выбранного города».

Основные ежемесячные расходы

• Аренда помещения: около 200 000 руб.

• Фонд оплаты труда с налогами (повара, кассиры, администратор, уборка): около 400 000 руб.

• Коммунальные услуги, интернет, эквайринг: около 80 000 руб.

• Маркетинг и локная реклама: около 60 000 руб.

• Прочие расходы (расходные материалы, сервис, хозяйственные нужды): около 40 000 руб.

Итого фиксированные расходы: примерно 780 000 руб. в месяц.

Себестоимость блюд (сырьё и упаковка) в модели заложена на уровне 35% от выручки, что соответствует нормальным показателям для фастфуда.

Сценарии выручки и прибыли

Исходим из среднего чека 500 руб. и трёх сценариев по количеству гостей в день.

Такая таблица наглядно показывает партнёру, как меняется результат при росте трафика и почему важно выйти на целевые показатели по количеству чеков в день.

Точка безубыточности

При указанных параметрах (средний чек 500 руб., себестоимость 35%, фиксированные расходы около 780 000 руб./мес.) точка безубыточности составляет примерно 80 чеков в день.

Это означает, что при 80 и более гостях в день проект начинает выходить в плюс, а при достижении 90–120 чеков формирует устойчивую прибыль, достаточную для окупаемости и дальнейшего масштабирования.

Срок окупаемости инвестиций

• При базовом сценарии (около 90 гостей в день) проецируемая чистая прибыль составляет порядка 80–100 тыс. руб. в месяц, что даёт срок окупаемости порядка 4–4,5 лет.

• При оптимистичном сценарии (около 120 гостей в день) чистая прибыль может достигать 300–330 тыс. руб. в месяц, а срок окупаемости снижается примерно до 1,2–1,5 лет.

Что получает франчайзи

В рамках данного варианта франшизы партнёр получает:

• Право работы под брендом «Сырный Дедушка», использование концепции и фирменного стиля.

• Отработанное меню семейного сырного фастфуда и рекомендации по закупке сыров и сопутствующих продуктов.

• Стандарты работы точки: технологии приготовления, сервис, работа с детской аудиторией, санитарные нормы.

• Методические материалы по запуску и продвижению, помощь в планировании маркетинга и выходе на целевой трафик.

• Базовую финансовую модель в формате Excel/Google Sheets, которую можно адаптировать под свой город и помещение.

Финансовые условия франшизы «Сырный Дедушка»

• Паушальный взнос: 600 000 руб. единоразово
  Включает право использования бренда, передачу стандартов и технологий, базовый дизайн‑пакет, обучение и сопровождение запуска.

• Роялти: 5% от ежемесячной выручки
  Начисляется с 3‑го месяца работы точки; первые два месяца — «мягкий запуск» без роялти, чтобы вы могли выйти на трафик и обкатать процессы.

• Маркетинговый сбор: 2% от ежемесячной выручки
  Средства аккумулируются в едином рекламном фонде сети и используются для продвижения бренда «Сырный Дедушка», общих акций, разработки новых материалов и кампаний.

• Ориентировочные стартовые инвестиции: от 4 000 000 до 4 600 000 руб.
  Включают ремонт, оборудование, первую закупку сыров и продуктов, брендирование и оборотный капитал на первые месяцы работы точки.

• Прогнозируемая чистая прибыль пилотной точки:
  от 80 000 до 330 000 руб. в месяц (в зависимости от трафика и локации).
  Окупаемость инвестиций — от 1,2 до 4,5 лет.